12/26/2012

Ăn uống ở nhà hàng- Kỳ 1: Nơm nớp nỗi lo mất xe

Vào nhà hàng, khách ăn không ngon vì nhà hàng
không giao vé xe để quản lý xe. Ảnh: TL
Gần đây xuất hiện ngày càng nhiều vụ mất xe máy tại các nhà hàng. Nhân sơ hở từ khâu gửi – giữ, kẻ trộm dễ dàng “nẫng” xe. Đáng nói, không ít bảo vệ nhà hàng còn tiếp tay “hô biến” tài sản của “thượng đế”.

Từ số báo này, báo PL&XH có loạt bài đề cập đến thực tế trên và cách để khách hàng không rơi vào thế bí.

Trong thư gửi báo PL&XH, anh Nguyễn Quang Hiếu, nhân viên một nhà hàng ăn uống ở phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội, tỏ ra bức xúc vì chiếc xe Airblade FI, BKS 29P1 – 11… của mình “không cánh mà bay”. Anh Hiếu nói, vừa tậu chiếc xe này và trị giá của nó là 80 triệu đồng (xe nhập khẩu nguyên chiếc). Ngày 28-3-2012, khi mất xe, anh có trình báo với CQCA và yêu cầu Cty CP Dịch vụ bảo vệ Cty TL (Cty TL), nơi cung cấp dịch vụ bảo vệ, phải bồi thường nhưng giờ vẫn “chưa đâu vào đâu”.

Anh Hiếu cho hay, ngày 22-2- 2012, Cty CP Tạo mẫu in VP (Cty mẹ của nhà hàng) ký hợp với Cty TL. Theo đó, Cty TL có nhiệm vụ giữ gìn an ninh trật tự, bảo đảm an toàn tài sản, trang thiết bị của nhà hàng, nhân viên và khách. Phía Cty TL bố trí 1 nhân viên bảo vệ, làm việc 24/24g (kể cả ngày lễ tết) tại nhà hàng và chia làm 3 ca (mỗi ca là 1 nhân viên). Nhưng từ khi bàn giao công việc và kết thúc hợp đồng (ngày 18-4-2012), Cty TL chỉ cắt cử 1 nhân viên bảo vệ (ông Lam) trực 24/24g tại nhà hàng dù lãnh đạo nhà hàng đã có yêu cầu Cty này thực hiện đúng cam kết. Khi xảy vụ mất trộm chiếc xe máy của anh Hiếu thì Cty TL chối bỏ trách nhiệm. Phía Cty này cho rằng, anh Hiếu không có vé gửi xe. Bảo vệ cũng “né”, nói rằng, không thấy anh Hiếu đi xe đến nhà hàng.

12/25/2012

Hàng ăn 'dội bom' tin nhắn rác câu khách

Hết phát tờ rơi tràn lan, rồi lại treo băng rôn quảng cáo rầm rộ… nhưng không mấy hiệu quả, các cửa hàng kinh doanh, quán ăn lại tiếp tục tung chiêu “dội bom” tin nhắn rác quảng cáo để kéo khách cho thời kỳ buôn bán ế ẩm.

Cửa hàng, quán ăn… bắn tin nhắn rác

Chỉ còn hơn nửa tháng nữa là kết thúc năm 2012, thời điểm này được cho là mùa làm ăn của thị trường từ hàng hóa đến dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên, trong giai đoạn ế ẩm, giới kinh doanh buộc phải tìm mọi cách để có thể tồn tại. Chiêu “dội bom” tin nhắn rác lại được tung ra.

Thời gian này, không ít người nhận được những tin nhắn dạng như: “Dem.vn khuyến mãi ngày vàng. Chăn long vũ cao cấp chỉ 969.000 đồng, chăn + đệm giảm 60%. Ngày 8 – 9/12 ở 177 Xã Đàn, 41 Nguyễn Phong Sắc, 234 Quang Trung…” hay “Có hàng thời trang đa phong cách mới về giảm giá tới 30%, đến shop… để chọn lựa những mẫu thời trang bạn yêu thích”.

Chị Ngọc Hương là nhân viên văn phòng tại khu vực Đống Đa (Hà Nội) phàn nàn, gần đây chị thường xuyên nhận được những tin nhắn rác mời chào mua sắm tại một số cửa hàng với mức giảm giá hấp dẫn.

“Từ trước đến giờ, mình chỉ để lại số điện thoại và địa chỉ email khi mua sắm tại một số siêu thị lớn để lấy thông tin về các đợt khuyến mãi. Nhưng thời gian này, liên tục nhận được tin nhắn quảng cáo của một số cửa hàng kinh doanh nhỏ lẻ trên thị trường, có những cửa hàng mình chưa hề đến bao giờ nhưng họ vẫn có số nhắn cho mình thường xuyên”, chị Ngọc Hương bức xúc.


Không chỉ có chị Hương, anh Hải Thành, nhân viên của một công ty chuyên về lĩnh vực công nghệ thông tin ở khu vực Cầu Giấy cũng than rằng những tin nhắn kiểu quảng cáo khuyến mãi hầu như ngày nào điện thoại của anh cũng nhận được.

12/24/2012

The Next Iron Chef Việt Nam: Sự nhạy cảm (tập 6: 23/12/12)

“Thử thách bịt mắt nếm món ăn đã rất khó với đầu bếp, mà BGK còn chơi ác cho thật nhiều vị cay khiát các gia vị khác mà còn làm lưỡi tôi tê cứng, không thể cảm nhận gì ở món thứ hai", anh Đông Thành chia sẻ.


Vòng thi thứ 6 của The Next Iron Chef có tên Sự nhạy cảm với hai thử thách. Trong thử thách nhỏ, hai vị giám khảo chính của chương trình là ông Lý Sanh và David Thái, mỗi người sẽ chế biến một món ăn. Các đầu bếp bị bịt mắt lần lượt được thử hai món ăn đó. Bằng vị giác của mình, các đầu bếp sẽ đoán cách chế biến, nguyên liệu chính và gia vị của món ăn. Sau đó, mỗi đầu bếp sẽ chọn chế biến một trong hai món ăn sao cho đúng với hương, vị, cách thức món ăn của BGK. Riêng anh Xuân Tâm, người có số điểm cao nhất ở vòng thi trước được ưu tiên một câu hỏi gợi ý về gia vị của món ăn.

12/18/2012

Vào nhà hàng của "Vua bếp huyền thoại" Michel Roux

La Maison 1888 (Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort, Bãi Bắc, Sơn Trà , TP.Đà Nẵng) là kiệt tác mới nhất của Michel Roux, một trong những đầu bếp có tầm ảnh hưởng mạnh mẽ tại châu Âu, được người đương thời tôn vinh là "Vua bếp huyền thoại".

“Vua bếp” Michel Roux làm đầu bếp từ năm 23 tuổi và đã làm bếp trưởng cho 5 gia đình giàu có nhất nước Anh. Ông cũng đã đoạt rất nhiều giải thưởng danh giá như: Giải Michel Adre Roux (1941, Pháp), Huân chương Bắc đẩu Bội tinh (Pháp 2004), Giải thưởng đầu bếp thượng hạng Pháp (Paris 1976); Ông còn là tiến sĩ danh dự - Khoa nghệ thuật ẩm thực (Đại học John & Wales Hoa kỳ 2002), Giáo sư danh dự (Đại học Thames Valley, Vương Quốc Anh 2006)…

“Vua bếp” Michel Roux trong phòng làm việc của mình

La Maison 1888 là sản phẩm do kiến trúc sư tài danh Bill Bensley, người đã thiết lế 5/6 resort nổi tiếng châu Á trong thời gian gần đây thiết kế.

12/17/2012

The Next Iron Chef Việt Nam: Khéo xoay xở (tập 5: ngày 16/12/12)

Sự xuất hiện của hàng loạt đầu bếp trong trang phục chỉn chu, nhưng lại có phong cách "đi chợ như ăn cướp" khiến chợ Mũi Né mất đi nét thanh bình và yên tĩnh vốn có.


Vòng thi thứ 5 của The Next Iron Chef - Tìm kiếm siêu đầu bếp có tên Khéo xoay sở. Trong vòng thi này, với thử thách nhỏ, mỗi đầu bếp sẽ nhận từ BGK 250.000 đồng. Sau đó, mỗi người lên thực đơn 3 món, đi chợ, tính toán và chọn mua đủ nguyên phụ liệu cần thiết. Cái khó của vòng thi này không dừng ở việc cân đối số tiền mà còn làm thế nào các đầu bếp có thể mua tất cả nguyên liệu trong 30 phút ở một khu chợ hoàn toàn lạ lẫm. Quyền ưu tiên của thí sinh có số điểm cao nhất trong vòng thi trước ở vòng thi này là được cộng thêm 50.000 đồng đi chợ.

12/14/2012

The Next Iron Chef Việt Nam: Ký ức (tập 4: ngày 9/12/12)

Hai món ăn chứa đựng tất cả tình yêu, nỗi nhớ cùng những lời chúc tốt đẹp nhất đến với mối tình đầu cách xa hơn 10 năm và nửa vòng trái đất đã đem về cho anh Xuân Tâm số điểm cao nhất.

Thịt heo sốt trái cây, món ăn chứa đựng tất cả tình yêu, nỗi nhớ của đầu bếp Xuân Tâm.

Vòng thi thứ 4 của The Next Iron Chef - Tìm kiếm siêu đầu bếp có tên “Ký ức”. Trong vòng thi này, với 60 phút, mỗi đầu bếp phải dùng thịt heo cùng các nguyên phụ liệu khác chế biến được hai món ăn gắn với những ký ức của mình. Riêng với đầu bếp Trầu Hiếu, người có số điểm cao nhất ở vòng thi trước, anh được ưu tiên cộng thêm 5 phút cho thời gian chế biến. Không ai không có ký ức và không ai chưa từng thưởng thức loại thịt vốn quen thuộc từ sang hèn đến nghèo khó này, nên có thể nói cả chủ đề lẫn nguyên liệu của vòng thi này đều không làm khó bất kỳ đầu bếp nào.

The Next Iron Chef Việt Nam: Cuộc Chiến Thứ 3 - Vượt Qua Chính Mình (tập 3: ngày 2/12/12)

Các đầu bếp vui vẻ toải mái trước khi bước vào 
cuộc đua “tốc độ”
Sáng tạo, hồi hộp, hấp dẫn là những từ có thể dành tặng cho tập phát sóng này.

Có 7 ô chứa 7 nguyên liệu bí mật và thời gian quy định phải hoàn thành xong món ăn là 60 phút cho mỗi nguyên liệu bí mật.. Thí sinh phải chọn nguyên liệu cho mình bằng cách thách đấu, đưa ra khoảng thời gian mình có thể hoàn thành món ăn với nguyên liệu đó. Đầu bếp nào đặt cược thời gian ngắn nhất mình có thể hoàn thành món ăn thì sẽ sở hữu nguyên liệu đó.

Sau phần đấu giá thời gian, các thí sinh sẽ phải bắt tay chế biến nguyên liệu mình đã chọn thành một món ăn trong đúng khoảng thời gian họ đã “ra giá”. Chính tốc độ đã tạo nên sự hấp dẫn, hồi hộp cho cuộc thi của vòng này. Thế nhưng vượt lên trên tất cả, các đầu bếp vẫn có thể sáng tạo ra những món ăn ngon, mới lạ và đẹp mắt. Với thời gian gấp rút, các thí sinh lại có những hành động đầy ngẫu hứng và bí ẩn, chàng Fernando đang nấu ăn lại chạy ào ra vườn hoa của khu resort, đầu bếp Hùng hối hả xuống ao hoa hái hoa súng .…Họ làm gì vậy? Tập 3 của chương trình sẽ hé lộ cho khá giả những hành động “kỳ quặc” của các đầu bếp tài năng này

The Next Iron Chef Việt Nam: Hải sản (tập 2: ngày 26/11/12)

8 đầu bếp đã sẵn sang để làm “náo loạn” chợ cá
Với chủ đề là “Sự phong phú” điểm đến đầu tiên của các đầu bếp là chợ Bến cá Bờ Đê một chợ cá đầu mối nổi tiếng ở Phan Thiết. Tại đây 8 đầu bếp đã làm “náo loạn” chợ cá vì họ phải chợ trong vòng 15 phút chọn mua những nguyện liệu mình ứng ý nhất để chế biến 2 món ăn. Các đầu bếp đã rất khó khăn để vượt qua thử thách này, có thí sinh bị các cô bán cá “hét” giá quá cao, có thí sinh cũng chính nhờ sự khéo léo của mình đã mua được hải sản với giá rất rẻ,…. Thí sinh Trần Hiếu đã lập kỷ lục khi anh chỉ tốn có 10.000đ để mua 3 loại cá.

Đi chợ về các đầu bếp sẽ nấu ăn dưới cái nắng gay gắt 39 độ C tại Muine Bay Resort, dù cực khổ nhưng các đầu bếp vẫn vui vẻ trổ tài.

The Next Iron Chef Việt Nam: Thịt Dê (tập 1: ngày 19/11/12)

Là thí sinh duy nhất được BTC mời tham dự cuộc thi, đầu bếp Mạnh Hiển được coi là ứng viên nặng ký, nhưng anh đã phải ra về ngay ở vòng thi đầu tiên của "The Next Iron Chef".

Khác với Iron Chef, đấu trường ẩm thực của The Next Iron Chef diễn ra bên ngoài trường quay và nhà bếp hứa hẹn mang những trận tranh tài nảy lửa, những góc quay tuyệt đẹp. Đó cũng cảm nhận của khán giả khi xem những cảnh quay đầu tiên của vòng thi đấu đầu tiên - "Cuộc chiến cặp đôi" diễn ra tại thảo nguyên Hòn Rơm, một địa điểm du lịch hoang sơ tuyệt đẹp của Mũi Né.

Thể lệ của vòng thi khá đơn giản, 10 thí sinh tham gia sẽ bốc thăm chọn đồng đội cho mình và chia thành 5 cặp. Sau đó dùng nguyên liệu bí mật do BGK cung cấp để chế biến thành 3 món ăn khác nhau trong thời gian 60 phút.

Thịt dê, nguyên liệu bí mật của vòng thi tưởng như “làm khó” các siêu đầu bếp tương lai, song với những người đam mê ẩm thực, đó là nguyên liệu sớm hay muộn phải có, bởi đó là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất này. Song song với việc hiểu rõ nguyên liệu, việc sử dụng lửa than để chế biến món ăn của các đầu biếp khiến không ít khán giả dự đoán sẽ có ít nhất 2-3 món nướng trong thực đơn thi đấu.

'The next Iron Chef' tìm kiếm những siêu đầu bếp mới

'The next iron chef' phiên bản Việt chuẩn bị lên sóng truyền hình từ ngày 18/11 với format hoàn toàn mới.

The next Iron Chef là serie truyền hình thực tế và tranh tài của các đầu bếp chuyên nghiệp. Trong mỗi serie, 10 đầu bếp sẽ thi với nhau để tìm người chiến thắng và trao danh hiệu "Siêu đầu bếp". Tại Việt Nam, chương trình Iron Chef phát sóng trên VTV3 từ tháng 5/2012, còn từ 18/11, The next Iron Chef chính thức lên sóng lúc 11h trưa chủ nhật hàng tuần. Người chiến thắng cuối cùng sẽ được các đầu bếp thách đấu tạiĐấu trường ẩm thực của Iron Chef 2013.

Trong 8 tuần, 10 đầu bếp chuyên nghiệp sẽ thi đấu với nhau. Mỗi tuần có một thí sinh cao điểm nhất thắng cuộc, còn người thấp điểm nhất sẽ bị loại. Số đầu tiên loại hai người. Mỗi tập, các thí sinh phải trải qua hai thử thách, gồm thử thách nhỏ (tìm nguyên liệu) và thử thách lớn (hoàn thành món ăn trong thời gian quy định).

Ê kíp thực hiện chương trình trong buổi họp báo chiều 16/10.

Thành phần ban giám khảo gồm ông Dương Huy Khải và siêu đầu bếp David Thái. Ông Khải là người Việt đầu tiên cùng Martin Yan được vinh danh tại viện hàn lâm ẩm thực thế giới. David Thái từng đại diện cho khu vực Đông Dương tham gia chương trình Đầu bếp Pháp toàn cầu 2005. Ngoài ra, còn có một giám khảo danh dự, là sự luân phiên tham gia của nhà báo Thiên Hương, Hoa hậu Giáng My, Hoa khôi thể thao Kim Oanh...

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Cua biển (tuần 27: ngày 11/11/12)

Chàng đầu bếp dễ thương từ Thái Lan tham gia IronChef Vietnam Panumas từng tham gia nhiều chương trình truyền hình và cộng tác với các tạp chí về ẩm thực vì vậy khi tham gia đấu trường ẩm thực Iron Chef Việt Nam Panumas đã rất tự tin và mang đến cho đấu trường nhiều thú vị bất ngờ. Panumas nấu ăn theo phong cách teppanyaki – một phong cách nấu ăn của Nhật trong đó người đầu bếp sử dụng một vỉ nướng lớn bằng thép để nấu và biểu diễn tung hứng các dụng cụ làm bếp trong khi nấu.

Anh bắt đầu từ năm 2004, tại hệ thống khách sạn nổi tiếng J.W Marriott ở Thái Lan. Sau đó anh đi làm tại một số nhà hàng teppanyaki ở Anh và cuối cùng là ở Việt Nam. Anh thích đi nhiều nơi trên thế giới để vừa được làm việc, vừa được tiếp xúc với nhiều nền văn hóa khác nhau.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Gà Tam Hoàng (Tuần 26: ngày 4/11/12)

Đầu bếp thách đấu, Ngô Hoàng Tú, hiện là Bếp trưởng Sparkle Bar & Restaurant (Nhà hàng Ý). Với anh, nấu ăn, đơn giản là niềm đam mê.

Từ một thợ tiện đam mê các món ăn Châu Âu mới lạ, được trình bày đẹp mắt và cầu kỳ, Ngô Hoàng Tú bắt đầu nghề làm bếp bằng việc xin vào thời vụ tại bếp của khách sạn Caravelle. Anh làm đủ mọi việc từ cắt gọt rau củ đến dọn món, dọn bàn. Những lúc rảnh rỗi, anh xin các đầu bếp chỉ cách nấu các món ăn và tự mày mò luyện tập.

Sau đó, Hoàng Tú tiếp tục con đường vừa học vừa làm tại nhà hàng món Âu của khách sạn Sheraton với vai trò phụ bếp. Niềm đam mê nấu ăn và khả năng học hỏi nhanh kết hợp với sự sáng tạo của tuổi trẻ đã đưa anh đến nhà hàng Ý của Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn. Ngô Hoàng Tú làm Chef de party ở đây trong hơn 6 năm. 

Tiếp tục làm Chef de party ở một vài nhà hàng, khách sạn khác, Ngô Hoàng Tú hiện là Bếp trưởng của Sparkle Bar & Restaurant, một hàng hàng Ý lịch lãm, hiện đại mới khai trương ở ngay trung tâm thành phố.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Tam Sò (Tuần 25: ngày 28/10/12)

Đầu bếp thách đầu tuần này là anh Nguyễn Thanh Sơn hiện đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng Exotic, Long Sơn Mũi Né Resort. Anh đã có 11 năm kinh nghiệm làm bếp.

Nguyễn Thanh Sơn bắt đầu nghề bếp tại Trung tâm Dạy nghề nhân đạo Koto ở Hà Nội. Sau khi đi làm ở một số nhà hàng, khách sạn khác, anh lại quay trở về làm việc cho Koto. Ở đây, anh vinh dự được nấu ăn cho Bill Clinton trong chuyến viếng thăm nhà hàng của ông năm 2011. Anh cũng dạy và nấu ăn cho Nữ hoàng Đan Mạch và gia đình hoàng gia tại Koto.

Sở trường của Nguyễn Thanh Sơn là phong cách ẩm thực kết hợp các món ăn Âu với Á và ngược lại. Anh còn chuyên pha chế các loại đồ uống cocktails, mocktails và các loại rượu mùi. Anh cũng rất khéo tay trong việc tỉa hoa, quả và khắc chữ lên các loại thực phẩm.

Nguyễn Thanh Sơn muốn trở thành một đầu bếp có khả năng biến bất kì một loại thực phẩm có sẵn trên trái đất thành các món ăn hấp dẫn.

Iron Chef Viêt Nam: Cuộc chiến Cá Basa (tuần 24: ngày 21/10/12)

Có thể nói, đầu bếp trẻ Hà Hải Đoàn đã quá mạo hiểm khi thách đấu với siêu đầu bếp David Thái, người đã gặt hái nhiều thành công nhất định trong làng ẩm thực quốc tế và hiện giữ cương vị Phó chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Pháp toàn cầu Disciple Escoffier tại Việt Nam.

Tuy nhiên, khán giả cũng mong đợi những bất ngờ từ đầu bếp Hà Hải Đoàn, người đã có thâm niên 10 năm trong nghề dù tuổi đời chỉ mới 29, hiện là bếp trưởng khách sạn Sông Hồng, tỉnh Vĩnh Phúc. “Profile” của anh cũng khá hoàn hảo. Hà Hải Đoàn đã từng đoạt nhiều huy chương trong những cuộc thi nấu ăn do các hiệp hội đầu bếp chuyên nghiệp tổ chức, tham gia viết bài cho nhiều tạp chí về ẩm thực.

Với nguyên liệu bí mật là cá ba sa, thực phẩm nổi tiếng của vùng sông nước Nam bộ, liệu Hà Hải Đoàn, một đầu bếp chuyên về món Á, có “làm nên chuyện” ở đấu trường Iron Chef?

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Dê Ninh Thuận (tuần 23: ngày 14/10/12)

Đầu bếp thách đấu hôm nay là một đầu bếp rất trẻ, anh Võ Thanh Long chỉ với 5 năm kinh nghiệm. Võ Thanh Long hiện đang làm Bếp phó tại Khách sạn Nikko Sài Gòn.

Võ Thanh Long bắt đầu nghề bếp bằng công việc anh nuôi trong quân đội. Chính trong khoảng thời gian này, công việc anh nuôi đã giúp anh khám phá ra niềm đam mê với nghề đầu bếp. Sau khi xuất ngũ, anh xin đi làm phụ bếp ở một nhà hàng rồi cứ thế vừa học vừa làm qua nhiều nhà hàng, khách sạn ở Sài Gòn.

Sở trường của Võ Thanh Long là món Á. Anh yêu thích món Á bởi mùi vị của món Á đậm đà hơn món Âu. Tuy nhiên, để sáng tạo ra những món mới, anh cũng thường xuyên kết hợp một số nguyên liệu của món Âu với những gia vị của món Á.

Ba món ăn tâm đắc nhất của anh là món vịt nướng ướp với rượu trắng và gừng, súp hải sản vị chua cay dịu và phở bò đậm đà mùi quế, hồi.

Anh mơ ước mở một nhà hàng của riêng mình, một nhà hàng không quá sang trọng và đắt tiền để thật nhiều thực khách được thưởng thức những món ăn anh nấu.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Cá Tầm (tuần 22: ngày 07/10/12)

Đầu bếp thách đấu tuần này là một đầu bếp trẻ, anh Nguyễn Mạnh Hùng hiện đang làm Bếp trưởng tại Trung tâm dạy nấu ăn Hà Nội Cooking Center.

Nguyễn Mạnh Hùng bắt đầu nghề bếp từ năm 19 tuổi. Sau khi đi làm ở một số nhà hàng, khách sạn như Sheraton, The Little Hanoi... anh làm đầu bếp trên du thuyền FTV của Tập đoàn thời trang trong vòng 3 năm. Nhân dịp này, anh được đi nhiều nơi trên thế giới và tiếp xúc với nhiều nền ẩm thực khác nhau.

Nguyễn Mạnh Hùng bắt đầu làm món Ý từ 3 năm trước. Anh đam mê ẩm thực Ý bởi phong cách rất gần gũi, dễ ăn và được trình bày đẹp mắt. Anh cũng yêu nét lãng mạn của nước Ý và nghệ thuật biểu diễn của người đầu bếp khi chế biến các món ăn Ý.

Món ăn đầu tiên mà anh tâm đắc là món phở vì phong vị rất Việt Nam của nó, hơn nữa, theo anh, phở là phương pháp giải rượu rất hiệu nghiệm. Anh thích chế biến các món mì Ý và các loại bánh cookies, nhất là gingerbread house, một ngôi nhà làm từ bánh gừng thường được làm vào dịp Lễ giáng sinh.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến trái sầu riêng (tuần 21: 30/9/12)

Cuộc chiến Iron Chef tuần này giữa một đầu bếp nữ, chị Trương Thu Liễu hiện đang làm Bếp trưởng tại Blue Ocean Resort, với 18 năm kinh nghiệm làm bếp và siêu đầu bếp David Thai.

Trước đây, Trương Thu Liễu làm kế toán nhưng chị rất đam mê nghề bếp và hay nấu tiệc cho công ty. Chị quyết định bỏ nghề kế toán để đi học ở trường Nghiệp vụ Du lịch Sài Gòn.

Trương Thu Liễu học chuyên về món Á nhưng người thầy đầu tiên của chị, một đầu bếp người Pháp lại chọn chị vào bếp bánh và từ đó chị đam mê các món bánh Âu. Sau đó, chị được làm và học với một đầu bếp người Thái và một vài đầu bếp người Pháp khác nên chị làm được tốt cả món Âu và món Á.

Tuy nhiên, Trương Thu Liễu mạnh hơn về món Á. Theo chị, các món Á thường được trang trí hơi màu mè nên chị chọn giải pháp Tây hóa chúng để cho các món Á của mình nhẹ nhàng hơn, cầu kỳ hơn, từ đó mà hấp dẫn thực khách hơn.

Nói về ba món ăn tâm đắc nhất của chị thì không thể không nhắc đến món Lẩu thả cá, một món ăn gắn liền với tên tuổi của chị và đã cùng chị đoạt nhiều giải thưởng về ẩm thực. Sau đó là các món gỏi và các món tráng miệng.

9/24/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Cá ngừ đại dương (tuần 20: ngày 23/9/12)

Trong cuộc chiến Cá Ngừ Đại Dương tuần này, người thắng cuộc là đầu bếp thách đấu Trần Hồ Nhựt Linh, anh hiện đang làm bếp trưởng tại nhà hàng Boomarang Bistro Sài Gòn.

Từ nhỏ, Nhựt Linh đã thích làm bếp vì hay được phụ mẹ nấu ăn cho đám cưới, đám hỏi.

Sự nghiệp làm bếp của Nhựt Linh bắt đầu khi các chị anh mở một nhà hàng Âu ở Sài Gòn với bếp trưởng người nước ngoài. Anh vào làm ở nhà hàng của các chị mình để học nghề. Sau ba năm, Nhựt Linh chuyển sang làm việc ở Sofitel, rồi Park Hyaat, Caravelle ... và cuối cùng là Boomarang Bistro Sài Gòn.

Sở trường của Nhựt Linh là bếp Âu bởi anh đam mê hương vị của các món Âu và thích các chế biến cũng như trình bày cầu kỳ của các món Âu.

9/17/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Bánh Phở (tập 19: ngày 16/9/12)

Nguyên liệu bí mật hôm nay là một nguyên liệu rất Việt Nam: Bánh Phở. Liệu đầu bếp thách đấu hôm nay, Trần Văn Giảng hay siêu đầu bếp Long Chef sẽ là người giành chiến thắng.

Trần Văn Giảng hiện đang làm Bếp trưởng tại Trường quốc tế APU. Ngoài ra, anh còn giảng dạy và cộng tác với tạp chí Món Ngon Việt Nam.

Từ nhỏ Trần Văn Giảng đã thích nấu ăn. Mẹ anh chuyên nấu cỗ nên anh biết được rằng công việc nấu nướng tuy vất vả nhưng rất vui và được nhiều người quý mến, nhất là khi thực khách hài lòng với những món ăn mình nấu.

Tốt nghiệp phổ thông trung học, Trần Văn Giảng đi làm phụ bếp ở nhà hàng Suối Tiên nhưng anh chưa có ý định theo nghề bếp. Sau khi đi làm được một vài năm và nhận ra rằng nghề bếp chính là niềm đam mê của mình, Trần Văn Giảng đi học nấu ăn ở Trường Quản lý khách sạn Việt Úc.

Sở trường của đầu bếp Trần Văn Giảng là món ăn Á, trong đó anh rất thích các món Nhật vì cách chế biến đơn giản mà ngon miệng và đầy đủ dưỡng chất.

9/12/2012

Cô gái gốc Việt chiến thắng "Vua đầu bếp" Mỹ

Vượt qua hàng trăm đầu bếp của Mỹ và đối thủ nặng ký Jost Marks, cô gái khiếm thị Christine Hà đã khiến hàng triệu trái tim vỡ òa khi chiến thắng thuyết phục.

Chiến thắng đến với Christine Hà có phần bất ngờ và quá đỗi ngọt ngào. Cô gái bé nhỏ vừa khóc vừa nói: "Tôi không thể tin rằng tôi đã là MasterChef. Đây quả thực là trải nghiệm tuyệt vời nhất tôi có. Sau những trở ngại, tôi đã vượt qua và chiến thắng. Tôi đang sống với những giấc mơ trở thành sự thật..."

Christina Hà và đối thủ cuối cùng tại cuộc thi Masterchef

Cách đây vài tiếng, người hâm mộ cô gái khiếm thị gốc Việt đã hồi hộp chờ đợi kết quả cuộc thi Vua đầu bếp Mỹ. Mọi cảm xúc như vỡ òa khi cô trở thành nhà vô địch mới. Hàng nghìn fan hâm mộ đã gửi lời chúc mừng tới cô, trong đó có cả những người Việt Nam. Hàng nghìn câu chúc như: "Chúc mừng Christine, tôi tự hào về bạn", "Christine - cô quả là một người có ý chí thép", "Cô thật mạnh mẽ", "Thật ngạc nhiên", "Chúng tôi yêu bạn"... đã được gửi tới cô gái bé nhỏ này.

9/10/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Cá Bống Mú (tuần 18: ngày 9/9/12)

Đầu bếp thách đấu tuần này là Bùi Văn Bôn - đầu bếp món Ý. Anh sẽ thách đấu cùng siêu đầu bếp Minh Hải với nguyên liệu bí mật kỳ này là Cá Bống Mú.

Bùi Văn Bôn hiện đang làm Bếp phó tại nhà hàng La Hostaria. Anh là đầu bếp trẻ tuổi nhất tham gia Iron Chef Việt Nam với 6 năm kinh nghiệm làm bếp.

Anh vừa đi làm vừa tự học nấu ăn. Năm 2007, anh làm phụ bếp ở nhà hàng Good Morning Việt Nam và học về các món ăn Ý và các món Á. Sau đó anh làm Bếp phó tại nhà hàng La Hostaria từ năm 2009 đến nay.

Anh thích các món Ý vì món Ý dễ làm, không cầu kỳ và có nhiều loại nước sốt hấp dẫn. Ba món ăn ưa thích của anh là Spaghetti Amatriciana – Mì Ý sốt cà chua và thịt heo xông khói, cơm Ý và bò sốt măng tây.

Bùi Văn Bôn từng đạt Huy chương đồng cuộc thi Đầu bếp trẻ tài năng năm 2011. Anh có dự định sẽ học thêm về nấu ăn tại trường Quản lý khách sạn Việt Úc. Anh muốn học thêm về các món Âu và cả những nền ẩm thực khác nữa.

Mục tiêu của Bùi Văn Bôn là trở thành bếp trưởng.

9/04/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Trứng gà (tuần 17: ngày 2/9/12)

Nguyên liệu bí mật trong cuộc chiến tuần này là Trứng gà. Các bạn sẽ được thưởng thức tài nghệ của đầu bếp Trần Thanh Quang, hiện làm Trưởng khoa Nấu ăn tại trường Dạy nghề Ẩm thực Quốc tế Mint và Siêu đầu bếp Dư Chí Đạt.

 

Năm 2005, Thanh Quang chuyển từ nghề lễ tân sang làm phụ bếp để chuẩn bị sang định cư ở Canada.

Kế hoạch định cư ở Canada không thành, Thanh Quang cũng nhận ra rằng nấu ăn là niềm đam mê của mình, anh quyết định ở lại Việt Nam để theo đuổi nghề bếp.

8/31/2012

Lễ hội Ẩm thực văn hóa Malaysia tại Hà Nội

Từ ngày 5 – 9/9/2012, Lễ hội Ẩm thực và văn hóa Malaysia sẽ diễn ra tại Hà Nội. Đây là chuỗi hoạt động quảng bá văn hóa Malaysia do Cục xúc tiến du Lịch Malaysia và khách sạn Sheraton Hanoi phối hợp tổ chức, nhân dịp Kỷ niệm Quốc khánh Malaysia lần thứ 55 cũng như nhấn mạnh hình ảnh đất nước Malaysia một điểm đến gần gũi và đa dạng văn hóa tới người yêu du lịch Việt Nam. Lễ hội sẽ diễn ra tại nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill sang trọng và tinh tế trong khuôn viên khách sạn Sheraton Hanoi.

Thịt nướng Satay – tinh hoa ẩm thực Malaysia

Nhân dịp Lễ Hội Ẩm Thực & Văn Hóa Malaysia, hai đầu bếp nổi tiếng người bản xứ, ông Budiman Bistari Bin Mohamed và ông Mohd Khairul Azhar b. Nordin được mời đến từ Kuala Lumpur để trổ tài chế biến phục vụ thực khách các món ăn truyền thống Malaysia như thịt nướng Satay, cơm Nasi Lemak, bánh Roti Canai và nhiều đặc sản khác của họ. Đầu bếp Budiman Bistari Bin Mohamed đã từng 5 lần đoạt giải trong cuộc thi nấu ăn danh tiếng “Culinaire Malaysian” và đã có 8 năm làm việc tại nhiều vị trí trong khách sạn 5 – sao danh tiếng Le Meridien, khách sạn sang trọng hàng đầu của thủ đô Kuala Lumpur, Malaysia. Đồng nghiệp của ông, đầu bếp Mohd Khairul Azhar b. Nordin, cũng đã từng trau dồi các kĩ năng về ẩm thực và quản lý tại nhiều nhà hàng, khách sạn cao cấp tại Malaysia. Hai đầu bếp sẽ mang đến cho thực khách cơ hội trải nghiệm nền ẩm thực đa dạng nổi tiếng của Malaysia.

8/30/2012

Bất ngờ với chàng Tây bán món ăn 'đậm chất Việt' ở Mỹ

Với hy vọng tìm lại chút hương vị quê nhà, nhiều người Việt tại Mỹ kéo nhau đến các nhà hàng tại trung tâm Eden để thưởng thức các món ăn truyền thống, nhưng không biết rằng, người chế biến ra những món ăn nóng hổi đậm chất Việt này lại chẳng liên quan đến quê hương họ.

German Sierra đang chế nước dùng cho món phở Hà Nội.

Khi bếp trưởng German Sierra của nhà hàng Viet Taste tại Falls Church nhận “order” (yêu cầu của khách hàng) một đĩa bún chả Hà Nội, anh biết chính xác mình sẽ phải thao tác những gì, đầu tiên là nướng thịt, chuẩn bị bún, rau thơm và đặc biệt là pha nước chấm, công đoạn quan trọng nhất giúp người ăn nhận ra hương vị quê nhà.

8/29/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Cá hồi Na Uy (tập 16: 26/08/12)

Đầu bếp người Úc Peter Lester hẳn sẽ gây ấn tượng mạnh với khán giả nhờ thân hình "đồ sộ", như muốn "nuốt chửng" siêu đầu bếp Vincent Tan.

Peter Lester là đầu bếp người Úc đã có 31 năm kinh nghiệm làm bếp. Peter học nấu ăn ở Úc, sau đó ông làm qua nhiều nhà hàng, khách sạn ở Úc và ở những quốc đảo lân cận trước khi đến Việt Nam năm 2000. Ở cả hai nhà hàng từng làm việc, Peter đều tổ chức áp dụng phong cách ẩm thực Châu Âu và các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp, đồng thời thiết kế thực đơn đồ ăn và đồ uống.


Sở trường của Peter là các món Âu. Không chỉ là một đầu bếp giỏi, Peter còn là một chuyên gia trong nhiều lĩnh vực của nền công nghiệp ẩm thực và đồ uống như: quản lý bếp và nhân viên phục vụ, dạy nghề thực hành, quản lý ngân sách và chi phí, vệ sinh an toàn thực phẩm…

8/24/2012

Bà chủ nhà hàng Phú Xuân: Kinh doanh kiểu... cửa đóng then cài

Cái cách kinh doanh của chị có chút lạ đời. Người ta thì mở cửa nhà hàng, mời mọc rỉ rả suốt ngày, nữa là… cửa đóng then cài, khách đến không đúng giờ mở cửa cũng đành phải… đợi.

 

Trên giao lộ một chiều Đinh Tiên Hoàng (Quận 1) khá đông đúc vào bất cứ giờ nào trong ngày của Sài Gòn, đã hơn mười năm nay, ngôi nhà đó vẫn cũ kỹ màu thời gian, lặng lẽ với nếp mái cong vênh theo hình rồng lượn và đôi cánh cửa bằng gỗ nặng trịch chỉ mở vào hai giờ ăn trưa, tối trong ngày.

Trong ngôi nhà đó, không gian của một đời sống ẩm thực cung đình Nguyễn, vừa kiểu cách vừa cầu kỳ vừa dân dã, được tái hiện bởi bàn tay khéo léo của một người phụ nữ xứ Huế.

8/23/2012

Nhà hàng: Bài học về thương hiệu và những 'vết xe đổ'

Phở 24 không nên đổi thành Nhà hàng 24 dù họ có thể phục vụ cả cà phê, bởi thương hiệu là bảo chứng khiến khách tin cậy.

Cuốn sách “22 Quy luật bất biến của Marketing” đã chỉ ra: “Cám dỗ mở rộng dòng sản phẩm là điều tất yếu”. Có phải một trong những khả năng lớn nhất của con người là học từ lịch sử và tránh những lỗi lầm đã từng xảy ra trong lịch sử? Trong lĩnh vực marketing, điều đó hình như chưa đúng?

Bán thêm những mặt hàng khác tại Pizza Hut là điều tệ, nhưng tệ hơn cả là việc đổi tên Pizza Hut thành The Hut.

Pizza Hut là chuỗi nhà hàng bán pizza lớn nhất thế giới, một trong những thương hiệu lớn trong ngành thực phẩm, nhưng Pizza Hut giờ bán cả cánh gà và mỳ Italy. Tất nhiên là họ vẫn bán pizza.

8/22/2012

Cấm tặng đồ chơi khi bán thức ăn nhanh cho trẻ

Các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh như McDonald’s, Burger King, KFC ở Chile bị tố cáo vi phạm một điều luật mới của nước này, theo đó nghiêm cấm khuyến mãi tặng đồ chơi khi bán thức ăn nhanh cho trẻ em.

Ảnh minh họa thức ăn nhanh cho trẻ em được tặng kèm đồ chơi (giữa) ở Mỹ - Ảnh: AFP

Luật mới nói trên có hiệu lực từ ngày 7.7, nhưng đến nay nhiều nhà hàng thức ăn nhanh ở Chile vẫn tiếp tục khuyến mãi tặng đồ chơi, nhằm thu hút nhiều thực khách là trẻ em, theo hãng tin AP dẫn lời tố cáo của Thượng nghị sĩ Chile, ông Giudo Gerardi vào ngày 1.8.

8/21/2012

Giảm 5% hóa đơn nếu không dùng điện thoại khi ăn

Điện thoại di động thường được chủ nhân ưu ái dành một chỗ trong nhà hàng, bên cạnh dao nĩa, cốc, đĩa... Một nhà hàng đang cố thay đổi điều này.

Nhà hàng Eva tại Los Angeles (Mỹ) sẽ giảm giá 5% trên tổng hóa đơn bữa tối nếu khách hàng gửi điện thoại tại quầy lễ tân trong suốt bữa ăn. Chính sách mới chính thức có hiệu lực từ 1 tháng trước, theo bếp trưởng Mark Gold, người điều hành nhà hàng cùng vợ, Alejandra. Kể từ đó, ông ước tính có khoảng 40%-50% khách đã tham gia chương trình.

Gold giải thích: “Eva thực sự dành cho gia đình và cho cảm giác như ở nhà. Đó là thứ chúng tôi muốn chứng minh. Chúng tôi chỉ muốn mọi người kết nối với nhau thêm lần nữa.”

Ông nảy ra ý tưởng sau cuộc tranh luận về việc cảm thấy khó chịu thế nào khi mọi người liên tục sử dụng thiết bị của mình.

Nhiều địa điểm ăn uống thường yêu cầu khách quen khong dùng điện thoại, nhưng Gold tin rằng nhà hàng của mình là nơi đầu tiên cung cấp chiết khấu. Bản thân khách hàng của Gold cũng dần hình thành thói quen không dùng điện thoại khi ăn tối và thực sự ủng hộ. “Tôi nghĩ mọi người đều thích ý tưởng tắt điện thoại đi. Họ chỉ là chưa được trao cơ hội hay nghĩ về điều đó”, Gold chia sẻ.

Hồi tháng 6/2012, trang Consumerist đưa tin một cửa hàng bán đồ ăn sẽ tính thêm mỗi khách 3 USD vào hóa đơn nếu họ dùng điện thoại tại quầy thanh toán. Năm ngoái, nhà hàng Rouge 24 tại Washington (Mỹ) cũng đưa vào thêm điều khoản đề nghị “mọi khách hàng không dùng điện thoại di động và chụp ảnh” vào hợp đồng. Tuy nhiên, nửa năm sau, nhà hàng thay đổi lập trường của mình và cho phép khách dùng điện thoại.

Theo CNN

8/20/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Trái Ớt (tập 15: ngày 19/8/12)

Nguyên liệu bí mật của tuần này là Trái Ớt, một gia vị rất quen thuộc. Cuộc chiến hôm nay là cuộc đối đầu giữa đầu bếp Admah Bin Omar, hiện đang là bếp trưởng tại khách sạn Star City và siêu đầu bếp David Thai.


Admah Bin Omar là một đầu bếp Malaysia chuyên về các món Á với trên 22 năm kinh nghiệm. Admah bắt đầu làm việc tại Việt Nam năm 2009, tại Holiday Villa đảo Tuần Châu, thành phố Hạ Long.

Anh đã đạt hai giải thưởng lớn là Huy chương đồng Cuộc thi nấu ăn toàn quốc năm 1990 và xếp hạng ba trong cuộc thi Món khai vị do trường Ẩm thực quốc tế phối hợp với giải Michelin Star tổ chức năm 1995.

8/17/2012

15 món ăn của Việt Nam được đề cử kỷ lục châu Á

Tổ chức kỷ lục Việt Nam vừa chính thức đề cử đợt một 15 món ăn nổi tiếng đầu tiên, chỉ có ở Việt Nam, đến Tổ chức Kỷ lục châu Á.
_________________________________________________________________________________

1.Phở Hà Nội
_________________________________________________________________________________ 

Phở là một trong những niềm tự hào của người Hà Nội. Để có những bát phở ngon còn tùy vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của nghề nấu phở.

Phở hà Nội còn nổi tiếng qua những trang sách của các nhà văn Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… Ở Hà Nội có nhiều tiệm phở gia truyền như Bát Đàn, Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Thìn (phố Lò Đúc), Sướng (Đinh Liệt), Lý Sáng (Phùng Hưng), Cường (Hàng Muối)..

Món phở đã nổi tiếng khắp thế giới. Theo kết quả bình chọn của CNN cuối tháng 7/2011, phở và món gỏi cuốn của Việt Nam đứng thứ 28 và 30 trong Top 50 Món ngon của thế giới.

8/16/2012

Kinh tế khó khăn, ăn uống ở nhà hàng tăng mạnh

Trong 7 tháng đầu năm 2012, doanh thu của hệ thống nhà hàng tại TPHCM đạt đến 27.063 tỉ đồng, cao khoảng gấp 3 lần so với doanh thu do mảng lữ hành đem lại và cũng nhiều hơn 6 lần so với kinh doanh khách sạn, theo số liệu từ Cục Thống kê TPHCM.

Khách chọn thức ăn tại Khách sạn Windsor Plaza ở quận 5, TPHCM - Ảnh: Đào Loan
Theo cơ quan này, doanh thu của khối nhà hàng đã tăng 20,3% so với 7 tháng đầu năm 2011.

Trong mảng dịch vụ gồm nhà hàng, khách sạn và lữ hành thì mảng lữ hành có doanh thu xếp thứ 2 với 9.893 tỉ đồng. Tuy nhiên, mảng này lại có mức tăng trưởng cao nhất, lên đến 40,4% so với cùng kỳ năm trước, chủ yếu là do lượng khách quốc tế đến bằng đường biển.

Xếp cuối cùng trong khối là mảng khách sạn với doanh thu 4.584 tỉ đồng và chỉ tăng trưởng 10,3% so với cùng kỳ năm ngoái.

Ông Trương Vĩnh Thọ, Trưởng phòng Khách sạn thuộc Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch TPHCM, cho biết công suất phòng bình quân trong 7 tháng đầu năm 2012 của khối khách sạn từ 3-5 sao tại TPHCM là 68%, thấp hơn so với 71% của cùng kỳ năm ngoái. Giá bán phòng của các cơ sở lưu trú này cũng giảm hơn so với cùng kỳ. Mảng ăn uống hiện đang kinh doanh tốt hơn lưu trú.

"Chúng tôi không quản lý toàn bộ hệ thống các nhà hàng ở TPHCM mà chỉ quản lý các nhà hàng trong hệ thống khách sạn, cỡ khoảng vài trăm nhà hàng. Nhìn chung, các khách sạn đều cho biết kinh doanh ăn uống tuy không tăng trưởng mạnh mẽ như những năm trước nhưng vẫn khá hơn lưu trú", ông nói.

Trong 7 tháng của năm 2012, có hơn 2,04 triệu lượt khách quốc tế đến TPHCM, tăng 10% so với cùng kỳ năm trước.

8/15/2012

Đổ xô xếp hàng chờ ăn phở Việt ở Czech

Ngày nào nhà hàng “Phở Việt Nam Tuấn&Lan” cũng đông kín khách xếp hàng kể từ ngày khai trương tại quảng trường Jiřího z Poděbrad năm 2011.

“Phở Việt Nam Tuấn&Lan” nằm ở không gian tầng hầm trên đường phố Anglická, một địa điểm đẹp và lý tưởng cho một nhà hàng.

Nhiều người xếp hàng chờ đến lượt được phục vụ.

Tại đây có một thực đơn với những món ăn Việt Nam rất đỗi quen thuộc, phục vụ khá nhanh và đặc biệt là giá cả hợp lý. Nó hoàn toàn phù hợp với những nhân viên văn phòng quanh khu vực vốn không có nhiều thời gian cho giờ nghỉ giữa giờ trưa.

8/14/2012

Nhiều nhà hàng, khách sạn sẽ không khói thuốc lá

Lãnh đạo Trung tâm Truyền thông Giáo dục Sức khỏe (T4G) thuộc Sở Y tế TPHCM cho biết một khảo sát gần đây của trung tâm đối với quản lý, nhân viên nhà hàng, khách sạn cho thấy chỉ có khoảng 50% số người được hỏi biết quy định về cấm hút thuốc lá nơi công cộng; tại các nhà hàng, khách sạn và hơn 40% chủ quản lý nhà hàng khi được hỏi vẫn chủ trương để khách được hút thuốc lá tự do; số nhân viên đồng ý tham gia chương trình vận động khách hàng không hút thuốc lá cũng chỉ chiếm 45% trong hơn 400 người được chọn khảo sát.

Mới đây, trung tâm phối hợp với Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch cùng các đơn vị liên quan đã triển khai dự án không khói thuốc lá tại nhà hàng, khách sạn. Theo đó, từ nay đến ngày 31-1-2013, dự án sẽ triển khai tại khoảng 400 nhà hàng, khách sạn từ 1- 5 sao trên địa bàn các quận 1, 3, 5 với mục tiêu mong muốn là từ khoảng 30% -70% trong số đó thực hiện khu vực không khói thuốc lá.

Ông Nguyễn Phát Thảo, Giám đốc điều hành khách sạn New Epoch, một trong những khách sạn đã triển khai thành công mô hình không khói thuốc lá, khẳng định nhờ thực hiện mô hình này, từ chỗ công suất phòng chỉ khoảng 50% đã tăng lên 80% vì khách đến rất thích môi trường trong lành không khói thuốc lá tại khách sạn; nhà hàng tiệc cưới của khách sạn cũng phải mở rộng nhằm tăng công suất chứa do khách đến đặt tiệc ngày càng tăng… Chi phí cho việc phục vụ nhu cầu hút thuốc lá trước đây (như vệ sinh thảm, màn cửa, drap trải giường, mua gạt tàn, máy khử ozon…) đều giảm hơn 15%. Tình hình sức khỏe của nhân viên cũng được cải thiện rõ rệt khi không còn khói thuốc.

L.Sơn - Người Lao động

8/13/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Mực Ống (tuần 14: ngày 12/08/12)

Iron Chef Việt Nam tuần 14 là cuộc thi tài giữa đầu bếp Phạm Văn Thực, bếp trưởng chuyên món Nhật của khách sạn Daewoo Hà Nội và siêu đầu bếp Minh Hải. Nguyên liệu bí mật của tuần này là Mực Ống.


Đầu bếp Phạm Văn Thực đã có 16 năm kinh nghiệm làm bếp. Khởi nghiệp tại một số nhà hàng nhỏ, sau đó anh đã có cơ hội làm việc tại những khách sạn lớn ở Việt Nam và trên thế giới. Anh yêu thích các món Nhật bởi nguyên liệu tươi ngon, đủ chất mà không béo. Cách chế biến cũng như trình bày đơn giản nhưng hấp dẫn, bắt mắt.

Siêu đầu bếp mà anh thách đấu là đầu bếp Minh Hải, một đầu bếp cũng rất siêu về món Nhật. Anh rất tự tin với chiến thắng của mình.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Cá Lăng (tuần 12: 28/07/12)

Cuộc chiến Cá Lăng trong tuần 12 là cuộc so tài giữa đầu bếp Phan Văn Tĩnh với hơn 10 năm kinh nghiệm làm bếp, hiện đang làm Bếp trưởng nhà hàng Cốm Xanh và siêu đầu bếp Long Chef.

Phan Văn Tĩnh học nấu ăn tại trường Hoa Sữa ở Hà Nội. Năm 2006, anh chuyển vào Tp. Hồ Chí Minh và bắt đầu làm việc tại nhà hàng Cốm Xanh.

Sở trường của Phan Văn Tĩnh là món Việt. Anh có niềm đam mê đặc biệt với các món ăn dân dã, truyền thống của Việt Nam bởi những món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu rất bình thường hàng ngày.

Phan Văn Tĩnh muốn khôi phục các món ăn cổ truyền của Hà Nội như món bồ câu tiềm. Anh muốn giới thiệu các món ăn này đến với đông đảo thực khách trong và ngoài nước.

Tại nhà hàng Cốm Xanh, Phan Văn Tĩnh cùng với chủ nhà hàng xây dựng và phát triển ý tưởng phục vụ các món ăn Bắc truyền thống, đặc biệt là hơn 100 món ăn từ các loại cốm, một đặc sản của thủ đô Hà Nội.

Ba món ăn mà anh tâm đắc nhất là tempura hải sản cốm, chè cốm long nhãn và chả cốm.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Trái Dừa (tập 13: 05/08/12)

Cuộc chiến Trái dừa diễn ra tuần này đầy kịch tính giữa đầu bếp Nguyễn Hoàng Phúc và siêu đầu bếp Dư Chí Đạt.

Nguyễn Hoàng Phúc là một đầu bếp trẻ chuyên về món Á với hơn 11 năm kinh nghiệm. Với quyết tâm phát triển nghề nghiệp, sau khi học nghề tại Việt Nam, anh đã làm việc tại một số nhà hàng tại Thuỵ Sỹ. Thành thạo với những món Á, nhưng anh luôn muốn tìm hiểu thêm các món Âu bởi sự mới lạ và phong phú của chúng. Hiện nay anh đang làm chuyên gia Ẩm thực tại tạp chí Bếp Gia đình.

"Tôi thích tìm hiểu những món ăn dân dã Việt Nam, sau đó trình bày với phong cách hiện đại. Khi tham gia Iron Chef Việt Nam, tôi muốn mang đến những món ăn phong phú hấp dẫn cho khán giả", anh chia sẻ.

8/01/2012

Giới bồi bàn Pháp lộ bí kíp “lột ví” khách

Phục vụ lạc rang, đưa rượu vang vào danh sách đồ uống thực khách phải lựa chọn và dọn đồ thật nhanh là những cách thức đơn giản để thực khách gọi thêm nhiều món hơn, và vì thế cũng phải trả thêm nhiều tiền hơn. Những “bí kíp bất thành văn” kiểu này của giới bồi bàn Pháp vừa được trang tin rue89.com phanh phui. 

Giới bồi bàn Pháp có những mánh khóe rút tiền khách vào loại bậc thầy

Các bồi bàn ở Pháp có thể không nổi tiếng vì độ thân thiện, thậm chí họ còn tiếc rẻ cả những nụ cười khi phục vụ bạn. Nhưng thực sự họ là những bậc thầy trong việc thực hiện các thủ đoạn phục vụ tinh vi, nhằm bắt khách hàng phải xì tiền, rất nhiều tiền, mà không tốn nhiều công sức.

7/27/2012

Mc Donald gặp khó...

Những mặt hàng thực phẩm, đồ ăn nhanh vốn là lựa chọn hàng đầu của nhiều người ưa thích sự tiện lợi, giờ đây cũng bị người tiêu dùng từ chối. Bằng chứng là mới đây, Mc Donald cho biết, tình hình kinh doanh của họ ngày càng tồi tệ.


Tập đoàn kinh doanh hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh McDonald vừa công bố bản báo cáo cho thấy lợi nhuận của hãng trong quý II đã giảm 4% so với cùng kỳ năm ngoái do sự suy giảm kinh tế toàn cầu. Anh Don Thompson, Giám đốc điều hành của McDonald cho biết, nền kinh tế khó khăn đã thực sự là một thách thức lớn tới hoạt động của công ty.

7/26/2012

Doanh nghiệp Mỹ muốn mở chuỗi nhà hàng

Tập đoàn The Johnny Rockets cho biết đang tìm kiếm cơ hội để phát triển chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh Mỹ tại thị trường Việt Nam như một phần trong chiến lược mở rộng thương hiệu của mình tới thị trường tiềm năng ở khu vực Đông Nam Á.

Ông Steve Devine (trái), Chủ tịch tập đoàn quốc tế The Johnny Rockets, bắt tay
ông Marc Townsend, Tổng giám đốc CBRE sau khi ký kết hợp tác ngày 24-7. 

Ông Steve Devine, Chủ tịch tập đoàn quốc tế của The Johnny Rockets, cho biết đang tìm kiếm đối tác để nhượng quyền thương hiệu chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh tại Việt Nam.

“Việt Nam là một thị trường đầy tiềm năng, và chúng tôi đang đi tìm vị trí cho những nhà hàng đầu tiên tại thị trường này,” ông Devine phát biểu. Ông cho biết thêm công ty đã nghiên cứu thị trường gần bốn năm qua trước khi quyết định tham gia thị trường.

7/25/2012

Bò uống rượu vang

Nông dân Pháp cho bò uống tới hai chai rượu vang đỏ hảo hạng mỗi ngày để tạo ra loại thịt bò ngon nhất châu Âu.

Cho bò uống rượu vang hàng ngày là một cách để tăng chất lượng thịt. Ảnh:visualphotos.com.

“Vinbovin” là nhãn hiệu của một loại thịt bò mà những nhà hàng danh tiếng nhất tại Paris rất ưa chuộng. Nó là sản phẩm của một thử nghiệm từ năm ngoái ở xã Lunel-Viel, vùng Herault ở phía nam nước Pháp. Trong thử nghiệm, nông dân cho bò uống rượu vang đỏ trong 4 tháng.

7/24/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Tôm càng xanh (tuần 11: 22/07/12)

Sự xuất hiện của cô gái trẻ Phương Nguyễn mới có 4 năm tuổi nghề khiến cho cuộc chiến tôm hùm xanh trở nên nhàm chán, bởi khán giả đã đoán trước được kết quả của chương trình.


Những tiếng cười vui nhộn trong cuộc chiến thịt heo của Kim Thư, cuộc thủ hòa kịch tính của đầu bếp Lê Văn Tú giúp Iron Chef đã giúp lấy lòng những người đam mê ẩm thực, sau lần phật ý vì giám khảo danh dự Hoàng Anh. Bởi dù chưa hài lòng với giám khảo, song xét về tính chất chương trình, Iron Chef là cuộc chơi dành cho đầu bếp và cuộc chiến ẩm thực giữa hai đối thủ mới là điểm trọng tâm. Thế nhưng, cuộc chiến tôm càng xanh phát sóng ngày 22/5 lại một lần nữa khiến khán giả thắc mắc: đâu mới là tiêu chí chọn kẻ thách đấu của chương trình.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Hàu sữa (tuần 10: 15/7/12)

Trong cuộc chiến hàu sữa ở tập Iron Chef tuần 10, nếu không vấp một lỗi nhỏ trong cách phối vị ở món thứ tư, có lẽ kẻ thách đấu đã vượt qua siêu đầu bếp. Dù vậy, một kết quả hòa cũng khiến khán giả hài lòng.


Là đầu bếp với 16 năm kinh nghiệm, nhưng anh Nguyễn Văn Tú không mang đến cho khán giả cảm giác an tâm lắm về kỹ năng nghề bếp, nghệ thuật chế biến món ăn. Khi siêu đầu bếp đã xong món thứ nhất, anh vẫn khiến người xem sốt ruột với công đoạn tỉ mẩn tách từng con hàu; hoặc lúc đối thủ bắt tay trang trí đến món thứ 4 thì món thứ 2 của anh vẫn trong công đoạn chế biến...

7/19/2012

Nem nướng Việt vào Hoàng cung Thái

Đầu tháng 7, PV Thanh Niên có chuyến công tác cùng Hiệp hội Du lịch Thừa Thiên-Huế và các tỉnh miền Trung sang đông bắc Thái theo lời mời của Tổng cục Du lịch Thái Lan và Cơ quan quản lý du lịch vùng đông bắc Thái (TAT). Chuyến đi đã cho chúng tôi cơ hội hội ngộ với bà con Việt kiều và biết nhiều câu chuyện thú vị.

Ở ngay bên bờ sông Mê Kông, thuộc tỉnh Nongkhai có một nhà hàng nem nướng Việt hoành tráng chiếm hơn 400 m mặt tiền của tuyến đường dọc bờ sông. Nhà hàng nổi tiếng tới mức các các hãng lữ hành Thái đều có câu cửa miệng: Đến Nongkhai mà chưa thưởng thức món nem nướng thì xem như chưa đến.

Mặt tiền nhà hàng Deng Nem Nuong của bà Lương Thị Vỵ ở Nongkhai - Ảnh: B.N.L

Nhà hàng có hơn 400 nhân viên làm việc cật lực với lượng khách hàng ngàn người mỗi ngày. Thương hiệu nem nướng Việt trên đất Thái cũng đã phát triển thành chuỗi nhà hàng với 3 cơ sở ở Nongkhai, Udon và Chiang Mai. Mỗi tuần nem nướng Việt đều có mặt trong thực đơn của Hoàng gia Thái Lan để phục vụ nhà vua và các hoàng thân. Nhà hàng nem nướng này cũng được báo chí Thái Lan có nhiều bài viết vinh danh là dịch vụ nhà hàng thành công nhất của người Việt trên đất Thái.

7/13/2012

Thưởng thức cà phê độc đáo như Coffee Jelly Freeze

Nếu bạn là người ưa thích khám phá sự mới lạ thì chắc chắc không thể bỏ qua Coffee Jelly Freeze, một sản phẩm cà phê đang gây sốt vừa được Highlands Coffee giới thiệu trở lại trong thời gian gần đây bởi tính độc đáo trong cách pha chế và thưởng thức.
Với hương vị độc đáo và tính thẩm mỹ cao, Coffee Jelly Freeze có khả năng cuốn hút bất kỳ tín đồ cà phê nào ngay từ cái nhìn đầu tiên, với lớp thạch cà phê hoà quyện trong hỗn hợp cà phê đá, lấp ló những miếng thạch cà phê lóng lánh, lộng lẫy bên trong và một lớp kem trắng mịn, béo ngậy ở phía trên.


Nếu ai là tín đồ của kem, chắc chắn sẽ không thể khước từ và chết mê cảm giác “yummy” khi nếm lớp kem tràn lên mặt ly ấy, với sốt choco, bụi hạt dẻ và vanilla được nhấn nhá để hương vị thêm nồng nàn và sắc màu thêm độc đáo.

Khác với các món đá xay ở các cửa hàng khác, Coffee Jelly Freeze được làm từ cà phê truyền thống mang đậm hương vị thân thuộc mà dân văn phòng vẫn thưởng thức hàng ngày. Nên khi kết hợp cùng lớp kem phía trên, dư vị đăng đắng, ngọt ngào nhẹ nhàng phong tỏa toàn vị giác, không chỉ góp phần giúp giải nhiệt trong mùa hẻ nóng bức mà còn đánh thức mọi cảm xúc trong từng giọt cà phê, tạo nên một cảm giác mê ly đến tê người.

Nhưng đó chưa phải là điều tuyệt vời nhất với Coffee Jelly Freeze, bởi lớp thạch cà phê giòn giòn, dai dai hòa quyện trong lớp cà phê đá xay mới chính là điểm nhấn tuyệt với nhất mang lại cảm giác “mát lạnh” và “tỉnh táo”. Vừa ăn vừa uống, Coffee Jelly Freeze mang đến cảm giác không bao giờ nhàm chán khi thưởng thức cà phê.

Có nhiều người thắc mắc nên ăn hay nên uống khi thưởng thức Coffee Jelly Freeze. Có người cho rằng nên thưởng thức từng phần, từ sốt choco, bụi hạt dẻ và vanilla đến lớp kem ngọt ngào, sau đó nhai nhai thạch cà phê mát rượi và cuối cùng là nhâm nhi vị đắng đắng ngọt ngọt của cà phê hòa quyệt trong vị mát lạnh của đá xay. Như vậy là tưởng một mà hóa bốn.

Có người lại cho rằng cứ để nguyên ly cà phê, thưởng thức từng ngụm nhỏ kết hợp cả cà phê, kem và thạch. Lúc đó sẽ thấy vị mát ngọt của kem, vị ngọt hơi đắng của cà phê, và vị ngát min của thạch từ từ tan vào nhau rất ngon, kem dính lên môi liếm mép càng thú. Biết đâu bạn lại có cơ hội thực hiện nụ hôn bọt sữa đầy lãng mạn như đôi nam nữ tài tử trong phim Secret Garden.

Nhưng dù thưởng thức theo cách nào, thì Coffee Jelly Freeze cũng đều mang đến sự thích thú, nghịch ngợm và tươi trẻ, khiến cà phê mới hơn và hấp dẫn hơn cả về hương vị và thẩm mỹ, đủ để khiến ai cũng “Nhìn là thích – Uống là nghiền”. Một thức uống lạ lạ quen quen mà ai cũng nên thử qua ít nhất một lần.

Trong lần ra mắt này, với 5 lần dùng Coffee Jelly Freeze (có thể cộng dồn nhiều lần), bạn sẽ được miễn phí ngay một sản phẩm tiếp theo từ Highlands Coffee. Chương trình áp dụng tại hệ thống Highlands Coffee toàn quốc. Thời gian áp dụng đến hết 31/07/2012. Ngoài ra, các bạn có thể ghé thăm facebook của Highlands Coffee để tham gia các Mini Contest và nhận những phần quà thiết thực từ ban tổ chức http://www.facebook.com/highlandscoffeevietnam. Cuộc thi sẽ kết thúc vào ngày 31/07/2012.

Thải ra từ nhà hàng, dầu ăn cháy đen vẫn đắt khách

Đường đi của dầu thải đen tuồn ra từ các nhà hàng, khách sạn, quán ăn vô cùng phong phú, đa dạng, dùng để chế biến rất nhiều món ăn.

Đầu bếp T., người có trên 20 năm làm bếp trưởng của một khách sạn có tiếng tiết lộ: “Các món chiên khi chế biến đều phải ngập dầu, do đó, sau mỗi ngày, lượng dầu đã qua chế biến từ 2 đến 3 món ăn bắt đầu có màu đen được các bếp bán ra ngoài. Giá bán 1 lít dầu thải đen này vào khoảng 12.000 - 15.000 đồng. Điểm đến của loại dầu thải đen này là những nơi chế biến quẩy, các loại bỏng ngô, ngô chiên…”.

Một cơ sở sản xuất ngô chiên từ dầu thải đen

Anh T cho biết thêm, với những khách sạn, nhà hàng lớn, vào vụ cưới, lượng dầu thải đen dư thừa sau mỗi ngày lên tới 400 lít, ngày thường khoảng 200 lít.

7/12/2012

Muốn nhà hàng tồn tại trong điều kiện kinh tế khó khăn

Hãy làm mọi thứ mà bạn thấy có ích cho nhà hàng để giữ nó hoạt động ổn định, có lời. Sau giai đoạn khủng hoảng, nền kinh tế sẽ phục hồi và chắc chắn nhà hàng của bạn sẽ tăng trưởng mạnh mẽ như là phần thưởng cho những nỗ lực không ngừng vừa qua.

Kinh tế nước nhà khó khăn tác động đến mọi lĩnh vực nhưng nhà hàng có lẽ là lĩnh vực dễ bị tổn thương nhất khi khách hàng tiết kiệm chi tiêu. Theo thống kê của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ, kinh tế tăng trưởng, 54% người Mỹ đến ăn tối tại các nhà hàng, nhưng cuộc khủng hoảng kinh tế - tài chính 2008 vừa qua, ¾ số người ấy lại chuyển sang ăn tối tại nhà. Suy thoái kinh tế những năm vừa đã làm phá sản hàng ngàn nhà hàng trên khắp đất Mỹ.

Để cứu nhà hàng thoát khỏi nguy cơ phá sản trong khủng hoảng kinh tế thì chủ nhà hàng phải tái định vị lại mục tiêu, chiến lược kinh doanh, chờ khó khăn đi qua. Sau đây là hướng dẫn của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ để giúp chủ nhà hàng cách tồn tại trong khó khăn mà các nhà hàng, kể cả nhà hàng trong khách sạn ở Việt Nam có thể tham khảo.

7/11/2012

Phỏng vấn về phong cách ẩm thực của đầu bếp Bobby Chinn

Ẩm thực của anh đậm chất Pháp, một chút nhạy cảm của vùng California, những gia vị của vùng Trung Đông và chút hương vị của vùng Đông Nam Á.

Ít ai biết được ngôi sao đầu bếp quốc tế Bobby Chinn trước khi khởi đầu sự nghiệp nấu ăn của mình từng làm việc trên sàn chứng khoán Stock Exchange ở New York với bằng cử nhân về tài chính - kinh tế, thậm chí anh còn đam mê theo đuổi nghiệp diễn xuất. Nhưng tình yêu và tài năng thiên bẩm với ẩm thực đã mang đến cho chúng ta một Bobby Chinn, một đầu bếp nổi tiếng, kinh doanh nhà hàng, một trong những người dẫn chương trình nổi tiếng và "ăn khách" trên kênh Travel và Living. Hãy nghe anh ấy nói về thế giới ẩm thực đầy màu sắc của mình.

- Anh có thể chia sẻ về thế giới ẩm thực của Bobby Chinn?
- Có cả một chương trình nhiều tập trên truyền hình về nó và tôi không muốn lấy đi sự bất ngờ cho những người sẽ xem chương trình trên kênh Travel and Living. Thế giới của tôi là một nhà hàng rộng 450 mét vuông, được thiết kế với kết cấu linh hoạt và có thể sắp xếp lại phù hợp cho nhiều loại sự kiện đặc biệt khác nhau. Nhà bếp với các thiết bị hiện đại, là nơi cho ra những món ăn mang hương vị quốc tế và các món ăn của Việt Nam. Đây còn là nơi biểu diễn của một số nghệ sĩ nổi tiếng mà chúng tôi vẫn liên tục phát triển và đổi mới.

7/10/2012

Chàng đầu bếp không nhà hàng

Đầu bếp trẻ Võ Quốc vừa được Hiệp hội Đầu bếp thế giới (WACS - thành lập năm 1982 tại Paris, hiện có 82 quốc gia thành viên) trao danh hiệu đại sứ văn hóa ẩm thực VN.

Đầu bếp Võ Quốc - đại sứ văn hóa ẩm thực VN - Ảnh nhân vật cung cấp

Là đầu bếp được nhiều người biết đến nhưng Võ Quốc lại không là bếp trưởng tại bất kỳ nhà hàng, khách sạn nào. Anh thường tư vấn về ẩm thực qua một số trang mạng. Trong nhiều lễ hội, anh lại vào vai bếp trưởng chuyên trổ tài ẩm thực Việt.

7/09/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Thịt Heo (Tuần 9: 8/7/12)

Trong liveshow tuần 9, nữ diễn viên Kim Thư tham gia với tư cách là một thí sinh đầu bếp. Cô thách đấu với siêu đầu bếp Long Chef trong phần thi chế biến năm món ăn Việt Nam.

Là bà chủ một nhà hàng tương đối lớn, nhưng diễn viên Kim Thư chưa bao giờ học nấu ăn ở một trường lớp chính quy nào. Chị nấu ăn với một bản năng nhạy cảm của người phụ nữ. Chị tự thử nghiệm các loại nguyên liệu và các phương pháp nấu ăn khác nhau để tạo ra những món ăn gia truyền mà gia đình và bạn bè đều yêu thích. Những món ăn gia truyền của chị phải kể đến cơm chiên nem chua, cà ri cua nấu đậu đen và đặc biệt là món lưỡi vịt Kim Thư.

Tham dự cuộc thi Siêu đầu bếp lần này, với sở trường về các món Việt nên Kim Thư đã quyết đinh chọn Siêu đầu bếp Long Chef để thách đấu với nguyên liệu bí mật vô cùng quen thuộc. Kim Thư đã đem đến cho cuộc thi một không khí căng thẳng, kịch tính nhưng cũng không kém phần vui nhộn và hài hước.

Mời các bạn xem toàn bộ clip liveshow tuần này: